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成都市推广实施“明厨亮灶”工程 保障舌尖上的安全_食品频道

2015-06-04 22:22 [食品安全] 来源于:网络整理
导读:日前,成都市“明厨亮灶”工程试点工作推进会宣布,该市今年将在全市各类餐饮业态试点“明厨亮灶”工程,明年将完成所有中大型(150平方米)餐饮、中餐和火锅店和30%其他餐饮服
发布时间: 2015-05-05 11:14:17  |  来源: 中国网  |  作者: 袁嫦静  |  责任编辑: 袁嫦静 放大缩小

中国网5月5日讯(记者袁嫦静)日前,成都市“明厨亮灶”工程试点工作推进会宣布,该市今年将在全市各类餐饮业态试点“明厨亮灶”工程,明年将完成所有中大型(150平方米)餐饮、中餐和火锅店和30%其他餐饮服务单位的“明厨亮灶”工作,2017年全市60%的餐饮服务单位将完成“明厨亮灶”。

据悉,从今年起,国家食品药品监管总局配合卫生城市、文明城市建设,在全国推广“明厨亮灶”工程。今年3月,四川召开省食品安全工作会,明确将餐饮服务环节的“明厨亮灶”工程作为今年的工作重点,并纳入目标考核。

据成都市食药监局相关负责人介绍,该市主要采取三种方式实施“明厨亮灶”工程,一是“透明厨房”形式,即采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法,使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程;二是“隔断厨房”形式,采取隔断矮墙(柜)将操作间与就餐场所隔开;三是“视频厨房”形式,在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。

成都市青羊区目前已有10家餐饮服务单位试点实施了“明厨亮灶”工程。这些单位大堂设置有醒目的电子屏幕,即“餐饮食品安全信息发布平台”。这个电子显示屏由政府信息发布系统、企业内部管理系统和电子信息互动屏三个部分构成。显示屏实时展示餐饮企业的“阳光厨房”,包括食品初加工间(区)、烹饪间(区)、专用操作场所、清洗消毒间(区),食品库房等,使消费者明白消费,放心就餐。在电子显示屏下方是电子互动触摸屏,消费者用手机扫描触摸屏上的二维码或用手指触摸,即可查看到餐饮企业证照和食品安全等级评级、食品原材料采购、从业人员健康证、餐厨垃圾处置、食品添加剂使用、食品安全违法记录、大众点评等食品安全重要信息。在电子显示屏的上下方边缘位置,不停滚动播放食品安全的重大信息和日常监管信息,让消费者及时了解食品安全监管工作动态,引导消费者参与社会监督。

据介绍,该系统采集的图像资料可以保存15天,同时可以通过网络传输至街道办事处一体化指挥中心,实现属地食品监管所对餐饮企业的远程监控。如果餐饮企业出现食品安全事故,以上资料可以成为固定证据。电子平台另一个重要作用是安全预警。对于临近保质期的食材,系统会自动提醒企业,对超期使用原材料和超常规使用食品添加剂的,系统会向监管部门“报警”,由监管人员要求其及时整改。平台还会随时更新食药监部门发布的食品安全不合格产品名单等信息,一旦正在使用的食材中,出现了所公布的不合格食品,系统会自动报警;如果购买了不合格食品,系统也会自动提示。该市今年内还将推出“明厨亮灶”APP,市民只需要下载APP就可以看到“阳光厨房”的所有监管信息和内容。

据悉,成都市将把“明厨亮灶”单位纳入诚信体系监管系统,对诚实守信餐饮单位提出通报表扬,将失信单位纳入“黑名单”。

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